Zutaten

Mandeln (fein gerieben):	200g
Marzipan:	100g
Puderzucker:	100g
Wasser (warm):	25g
Zitronensaft:	1EL
Zimt:	1EL
Vanillezucker:	4g
Salz:	1 Prise
Oblaten (90mm Durchmesser):	5
Zuckerguss
Puderzucker	50g
Zimt	1 TL
Wasser	2-3 TL

Rezept

Da das Rezept denkbar einfach ist, kann bereits zu Beginn der Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorgeheizt werden. 

Das Marzipan in kleine Stücke schneiden. Dann gemeinsam mit den restlichen Lebkuchenzutaten (natürlich ohne die Oblaten) mit den Händen verkneten. Eine kleine handvoll vom Teig nehmen, ihn entsprechend der Oblatengröße fomen und zum Schluss auf die Oblate drücken. Der Teig kann ruhig etwas über die Oblate gucken, sollte diese aber mindestens ausfüllen.

Bei der angegebenen Menge reicht bei mir der Teig für ca. 5 Oblaten. Diese aufs Backbleck legen und 15 Minuten im Ofen backen lassen. 

Die Lebkuchen abkühlen lassen. Dann aus den restlichen Zutaten den Zuckerguss mischen und gleichmäßig auf den Lebkuchen verteilen. Wer es besonders zuckrig mag, sollte bei den Zutaten etwas mehr nehmen. Da ich den Guss aber immer recht dünn halte, reicht die hier angegebene Menge für die 5 Lebkuchen.

Den Zuckerguss trocknen lassen, dann genießen. ♥

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Eierlikör mochte ich früher nie. Lag aber an dem Wort: EIER-Likör. Schon bevor ich mich dazu entschied, vegan zu leben, war die Vorstellung davon, Eier zu trinken, keine besonders Schöne. Dem Mufflon zuliebe hab ich die vegane Variante versucht. Und was soll ich sagen: Eierfrei eine super Sache. Probiert es aus.

Zutaten

Vanillepudding:	500g
Rum:	200ml
Xylith:	20g
Kurkuma

Rezept

Bei dem Pudding gibt es verschiedene Möglichkeiten, je nach Lust und Laune. Fertigen Pudding kaufen, Puddingpulver verwenden oder komplett selbst Vanillepudding zubereiten.
Ich persönlich bevorzuge es, ihn selbst zu kochen. Gebe dann noch den Rum und ein Süßungsmittel hinzu (in dem Fall meist Xylith) und nutze für die gelbliche Färbung etwas Kurkuma. Beim Kurkuma gilt lieber zu wenig als zu viel, da es einen sehr intensiven Geschmack hat.
Abgefüllt in Flaschen bewahr ich den Eierlikör dann bis zum Verzehr im Kühlschrank auf.  Schüttel die Flasche zuvor aber noch einmal, falls der Pudding sich etwas verfestigt hat.
Fertig ist die leckere, vegane Alternative. ♥

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Zu Ostern werden die Hasen (bzw. auch gerne hasenähnliche Stofftiere) bei uns im schlimmsten Fall geknuddelt. Zu essen gibt es lieber meine Osternester. Mit leckerem Spinat als Ostergras und Cocktailtomaten, für die versteckten Eier. Oder ein klarer Fall von: Die Laura hat zu viel Fantasie.

Informationen

Portionen:

8

Zutaten

Spinat (TK):	300g
Zwiebeln:	1
Knoblauchzehe:	1
Cocktailtomaten:	15
Zitrone	1/2
Pinienkerne	2EL
quadratischer Blätterteig	8 Platten
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskat

Rezept

Vorbereitung: Die Zwiebel klein schneiden, die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Den Blätterteig antauen, den Spinat komplett auftauen lassen und überschüssiges Wasser wegschütten.

1. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
2. Die Zwiebelstücken mit den Pinienkernen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl sanft anbraten lassen.
3. Den gepressten Knoblauch, Cocktailtomatenhälften, Spinat und den Saft einer halben Zitrone ebenfalls in die Pfanne geben und kurz mit anbraten lassen, bis die Flüssigkeit verschwunden ist.
4. Die Pfanne beiseite Stellen und das Spinat-Gemisch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Den Feta mit Olivenöl benetzen und dann ebenfalls zu dem Spinat geben
6. Wir bereiten eine Muffin Form bzw. 8 Silikon-Muffinförmchen (Hauptsache es ist genug Halt vorhanden) vor, in dem wir den angetauten und mit der Hand gut formbaren Blätterteig zu kleinen Nestern formen und in die Form legen.
7. In je ein Blätterteignest geben wir ca. 2 EL des Spinates, so sollten zum Schluss 8 Förmchen befüllt sein.
8. Die Muffins 20 Minuten im Ofen backen lassen.

Die Osternester kurz abkühlen lassen, dann aus den Formen befreien und schmecken lassen. ♥

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